Vegetarische Low Carb Sommerrollen

Zutaten für 6 Personen:

  • Reispapier
  • 2 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Mango
  • 1 Gurke
  • 1 Avocado
  • 5 g Pak Choi
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 1 Stück Ingwer
  • 2 Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark

Gemüse waschen, schälen und in lange dünne Streifen schneiden. Karotten, Frühlingszwiebeln und Pak Choi für ca. 10 Minuten blanchieren, sodass das Gemüse noch knackig bleibt.

Ein Viertel der Mango und Zutaten, die nicht gekocht werden (Gurke, Avocado), fein schneiden und zur Seite stellen.

Einen Teller mit etwas warmen Wasser füllen. Das Reispapier hineingeben, bis es weich ist. Dabei darauf achten, dass es sich nicht wellt, indem man das Blatt mit den Fingern an den Teller drückt oder das Reispapier wendet.

Nun das Reispapier auf eine feuchte Fläche geben. Das Gemüse und Obst im unteren Bereich gleichmäßig anordnen und ein „Häufchen“ bilden.

Das Reispapier von unten über die Füllung einschlagen, die Seiten nach innen hin darüber klappen und aufrollen. Damit die Rolle schön fest wird, die Füllung mit den Fingern stets nach unten drücken.

Für die Chilisoße zwei Tomaten klein hacken und gemeinsam mit der Zwiebel, zwei Zehen Knoblauch, einer Chilischote und dem Ingwer in einer Pfanne andünsten. 2 EL Tomatenmark hinzugeben und mit der restlichen Mango in einem Mixer vermengen.

Die Rollen gemeinsam mit der Soße in einem Stück servieren oder halbieren.