Gemüsemuffins

1. Zwiebeln und Paprika fein hacken und in eine große Schüssel geben.

2. Die Muffinformen leicht mit etwas Olivenöl auspinseln, damit sich die Eimasse später gut lösen lässt.

3. Anschließend die Eier aufschlagen, ebenfalls in die Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Paprikapulver würzen. Alles gut miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Die Mischung nun gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 20 Minuten backen, bis die Eier gestockt und leicht goldbraun sind.